在选购烟台海参时，除了观察外形，还可以通过哪些方法判断其品质优劣？

在选购烟台海参时，除观察外形外，还可通过以下方法判断其品质优劣：

- 闻气味：烟台海参有淡淡的海腥味，无其他异味。若有刺鼻的气味，可能是添加了化学物质用于防腐或增重，如用甲醛处理过的海参就会有刺鼻气味，品质不佳。

- 看色泽：好的海参颜色自然，多为黑褐色、棕褐色或黄褐色等，表面有光泽，颜色均匀。若海参颜色过深或过浅，甚至有明显的白色斑点或其他杂色，可能是经过染色或加工过程中存在问题。

- 摸质地：触摸干海参，干海参质地坚硬、扎手，不易弯曲，表明其干燥度好，含水量符合标准，有利于长时间保存。若海参质地较软，甚至有潮湿感，说明含水量过高，容易发霉变质。用手掰海参，感受其韧性，海参有韧性，不易折断；若一掰就断，可能是添加了其他物质使海参变脆。

- 试泡发：海参泡发率高，一般能泡发到干参的2 - 3倍甚至更多，且泡发后的海参肉质厚实、有弹性，参体完整，无破碎或软烂现象。泡发过程中，水的颜色清澈，无明显杂质和异味。若海参泡发率低，肉质薄且无弹性，或泡发后水色浑浊、有异味，则品质较差。