烹饪烟台海参时，有哪些小技巧可以让海参口感更鲜美、更有嚼劲？

以下是一些让烟台海参口感更鲜美、更有嚼劲的烹饪小技巧：

- 泡发要充分：用纯净水泡发海参，可根据海参大小和品种调整泡发时间，一般需2-3天，期间每天换水，直至海参完全泡发至柔软且无硬心，这样能使海参在烹饪后口感。

- 焯水有讲究：把泡发好的海参放入加了姜片、葱段和料酒的开水中焯水，既能去除腥味，又能让海参初步定型，提升嚼劲。焯水时间不宜过长，一般2-3分钟即可。

- 搭配鲜味食材：烹饪时可搭配虾、蟹、贝类等鲜味食材，或加入鸡汤、鲍鱼汁等鲜味调料，以增加海参的鲜美度。

- 控制烹饪时间：无论是炒、炖还是红烧，都要控制好时间。如清炒海参，以大火快炒为宜，时间控制在3-5分钟；炖或红烧时，小火慢炖15-20分钟即可，以免海参变老、变韧，影响口感。